HACCP问题问答
1．什么是HACCP？
HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，是食品行业用于控制食品安全危害的一个管理体系标准。
2．是谁制定了HACCP？
HACCP起源于1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国航空和航天局（NASA）、纳蒂克（Natick）实验室联合开发航天食品时形成的航天食品安全危害控制标准。联合国下属世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（CAC）于1993年制定了《应用HACCP原理的指导书》，各国食品主管部门基于该指导书中的HACCP七个基本原理并针对不同食品行业或产品规定了特定的HACCP标准。
3．HACCP的适用范围
适用于所有的食品生产、加工、销售企业及为其供应原辅料的上游企业。
4．HACCP的进展
世界各国对HACCP的要求不尽相同，针对不同的产品有些国家制定了法规并强制要求执行HACCP或鼓励执行HACCP，具体情况如下：
美国：
四大类食品由专门的法规要求必须执行HACCP；主管部门为食品与药物管理局（FDA）的有：
* 海产品（标准号21CFR123）
* 果蔬汁（标准号21CFR120）
主管部门为农业部（USDA）的有：
* 畜禽产品
* 乳制品
日本：
对选取的25种有代表性的食品制定了特定的HACCP计划模式主管部门为厚生省
* 食用鸡
* 罐头及高压杀菌的袋装食品
* 火腿香肠
* 冷冻炸虾
* 饮用牛奶
* 装罐的水果饮料
* 冷冻炸肉饼
* 脱水蔬菜
* 面条
* 洋葱
* 调味品
英国及欧盟
* 英国涉及HACCP的法规有1995《食品安全（通用食品卫生）法规》、1995《食品安全（温度控制）法规》和《特定行业指南》。涉及的行业包括新鲜食品制造业、面粉加工业、配餐业绩食品批发业。
* 欧盟食品主管部门为欧洲食品安全署，前欧洲经济共同体对乳制品、水产品及肉制品制定了特定的欧盟指令，具体如下：
1995乳制品（卫生）法规（标准号：92/46/EEC）
1988食品安全（水产品）（卫生）法案（标准号：91/493/EEC）
1994肉制品（卫生）法案（标准号：92/5EEC）
中国
我国开展HACCP的工作起步较晚，目前涉及HACCP法规有两个：卫生部发布的1998《保健食品良好生产规范》，农业部发布的《水产加工质量管理规范》 SC/T3009-1999我国计划于2010年前要求所有出口食品加工企业实施HACCP。
5．介绍食品法典委员会（CAC）
食品法典委员会目前已有165个成员国，覆盖全球98%的人口。 由100多个国家组成的WTO，要求每一个成员国必须遵守统一的“游戏规则”。在WTO有关协议中，与食品相关的主要有两项：卫生与植物卫生措施应用协定（SPS协定）和贸易技术壁垒协定（TBT 协定）。这两项协定都要求成员国遵守几个基本原则：透明度、无歧视。此外，两个协定都明确规定CAC法典标准在国际食品贸易中具有准绳作用。在贸易争端种，违背CAC标准的以防往往败诉。
食品法典委员会涉及HACCP的标准主要有三个：《食品卫生通用原理实施推荐性国际准则》标准号；CAC/RCP- （1969）,Rev3(1997)《HACCP应用指南》标准号：CAC/RCP-1（1969），Rev3（1997）《食品微生物标准的建立和应用原理》标准号：CAC/RCP-22（1997）。国际标准化组织已制定出涉及HACCP的国际标准，标准号： ISO/FDIS/15161
6． 企业实施HACCP的有什么益处？
提高食品的安全性
增强组织的食品风险意识
强化食品及原料的可追溯性
增强顾客信心
食品符合检验标准
符合法律法规要求
降低成本
当市场把认证作为准入要求时，增加出口和进入市场的机会
对于出口外向型企业，拥有第三方的HACCP认证证书可满足美国食品与药物管理局（FDA）进口商验证程序（产品的安全卫生指标、确认步骤）中的确认步骤要求，避免繁琐的进口商验证，详情见21CFR123.12进品产品要求。
7．HACCP与ISO9001：2000有什么关系？
HACCP与ISO9001：2000都是管理体系标准，HACCP中的七个基本原理完全可以和ISO9001：2000整合。
ISO/FDISI5161标准《ISO9001：2000食品及饮料行业中的应用指南》包括了HACCP的全部要求。
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HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，是食品行业用于控制食品安全危害的一个管理体系标准。
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